Chocolates Sabores de exportación

Tres muestras de cacao del Perú fueron seleccionadas entre

 las 50 mejores del mundo. Gracias a una presencia permanente

 en eventos internacionales, se reconoce la calidad de este

producto y el chocolate peruanos.

Los amores sucumben ante los chocolates, lo dicen los poetas y los flechados por Eros. Esa sensación se debe a los compuestos antioxidantes del chocolate, que dan un mayor flujo sanguíneo en las áreas de percepción del placer del cerebro. 

El grano del cacao, ingrediente primordial para el apasionado chocolate, es uno de los mejores regalos que la cuenca del río Amazonas ha dado al mundo (los estudios científicos señalan que esta zona, donde se ubica el Perú, es el centro del origen del cacao), y nuestro país posee una gran diversidad genética.

Reconocimiento global

Y el cacao peruano está ganando un sitial en el difícil mercado chocolatero mundial, en el que se reconoce a algunas de las variedades de cacao fino o de aroma cultivadas en el país.

Tal es el caso del cacao porcelana o blanco, de Piura; el chuncho, de la provincia de La Convención, en el Cusco; o las variedades nativas: en octubre de 2013, en el Salon du Chocolat de Paris, las muestras de cacao de Tumbes, Piura y San Martín fueron seleccionadas entre las 50 mejores del mundo. En el verano de 2012, en Cajamarca, se presentó el cacao nacional puro, con el que se elabora el chocolate Fortunato 4.

Nuevas variedades

Los conocedores no dudan de que aparecerán otros granos de cacao únicos y diferentes en la Selva peruana y las chacras cacaoteras, con potencial para la ciencia y el mercado.

Tanto el cacao en grano como los chocolates producidos con cacao de origen peruano han sido reconocidos en concursos internacionales, como el International Cocoa Awards 2013; International Chocolate Awards 2014 y 2015; la Academy of Chocolate 2015.

Pero cacao y chocolate tienen otras dimensiones que le dan un valor agregado a su producción: son una alternativa social para mejorar la calidad de vida de los agricultores, constituyen un control frente al narcotráfico; permiten crear un mercado nacional y fomentar las exportaciones de cacao fino; ayudan a mitigar los efectos del cambio climático; y son productos biodiversos propios de nuestra Amazonía.

Lo que se viene

Los organizadores del Programa Cocoa of Excellence anuncian que este mes, tras la “evaluación sensorial” entre 146 muestras seleccionadas, a cargo de expertos internacionales, el Perú cuenta con tres (una de Tumbes y dos de Piura) consideradas entre las 50 mejores muestras del mundo, las cuales se transformarán en chocolate para la calificación respectiva.

Durante esta segunda fase, solo 15 serán reconocidas el 28 de octubre por el International Cocoa Awards (ICA), en el Salon du Chocolat de Paris.

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, la participación sostenida del Perú en diversas ferias internacionales, como el Salon du Chocolat de Francia, el Salón de Chocolate de Londres, así como en las seis ediciones del Salón de Cacao y Chocolate del Perú, permite difundir el crecimiento del valor agregado, la defensa del origen del cacao y la calidad del producto peruano por medio de las pequeñas y medianas empresas que han surgido en el país como emprendimientos y negocios inclusivos.

Además, se sustenta en diversos comentarios de expertos en genética, chocolateros, industriales, y compradores de cacao mediante diferentes medios escritos y orales, respecto a la calidad del cacao peruano. Es un sabor que tiene mucho por ofrecer.

Visita a plantas

Para conocer la alta calidad de nuestro chocolate, una comitiva encabezada por la primera dama de la Nación, Nadine Heredia, visitó plantas de procesamiento de cacao de origen en los distritos de Ate y Pachacámac. En la fábrica artesanal de chocolates Shattell se participó en la elaboración de bombones a partir de cacaos finos y de aroma de la Amazonía. En la segunda planta, de la marca Cacaosuyo, se conoció el proceso previo de investigación que se realiza antes de empezar a producir chocolates. En la fábrica Roselen se observó cómo se trabaja con cacao 100% peruano orgánico. También se visitó Xocolatl, fábrica que produce bombones de 30 sabores distintos.

27

empresas conforman desde enero el Comité del Chocolate en ADEX.

Fuente: El Peruano

la jungla de chocolate del escultor más dulce

Patrick Roger

 El “artista chocolatero” como él mismo se denomina, realiza sorprendentes esculturas que alcanzan hasta los ochenta kilos de peso.

Patrick es  un artista francés comprometido con el Medio Ambiente, lo que se refleja en sus obras que generalmente representan plantas y animales, y con las que pretende aportar a la concientización sobre la necesidad de cuidar y proteger la biodiversidad de nuestro planeta.

Catálogo Chocotelsa

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Catálogo

Chocotejas pruebelas en Fiestas Patrias

Chocolatelsa saluda a todos los peruanos por Fiestas Patrias ¡Viva el Perú!

La Chocoteja delicioso dulce peruano

La chocoteja es un delicioso dulce tradicional del Perú. Consiste en un producto bañado en chocolate relleno de principalmente de manjarblanco y frutas secas (pecanas,maní,pasas,etc.) .

Esta agradable golosina , tiene su origen en la década del 70, en la ciudad de Ica, al sur de la Lima capital del Perú, siendo una de las pioneras de las chocotejas  la señora Elena Soler, que gracias a su gran visión ahora el tradicional dulce peruano que se a extendido  a diversos países, y su gran demanda ha originando la formación de  muchas empresas familiares para la  fabricación artesanal  en sus hogares de este exquisito  dulce llamado Chocoteja.

El chocolate

No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México.

Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.

En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo.

Igualmente era considerado (con razón) un alimento tonificante o energizante, que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel.

Sin embargo, nuevos estudios arqueológicos revelan que el cacao es, en efecto, de origen sudamericano, y que se consumía en Ecuador desde hace unos 5500 años

Para muchos, la palabra chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl xocolātl, que hacía referencia a una «bebida espumosa hecha de cacao» y cuyo significado literal es agua agria. Se postulan por tanto dos etimologías para xocolātl:

Se trata del resultado de añadir a la palabra de origen náhuatl (de la región centro-occidente de México) ātl («agua») la palabra xococ («agrio»), la palabra xocolia («agriar») o xocolli («cosa agría»).

Se trata de una adaptación de chocolhaa, palabra proveniente del maya que, literalmente, significa «líquido o bebida caliente» pero el término maya de designio del chocolate es Chukwa' que contradice a dichos autores.

Chocolate negro

El chocolate negro (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate duro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50 % del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99 %.

Se considera un alimento afrodisiaco porque gracias a su contenido de magnesio ayuda a combatir las contracciones musculares y dolores premenstruales. La fenilalanina que contiene ayuda a mejorar el estado de ánimo y a controlar los cambios de humor.

En algunos casos, se suele sustituir el azúcar por algún edulcorante (principalmente sucralosa). En este caso se utiliza para regímenes dietéticos.

Chocolate de cobertura

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza

El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50 %), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de   fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.

Chocolate con leche

El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40 %. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50 %, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.

Chocolate blanco

En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20 %), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce(no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.

Chocolate relleno

El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25 % del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo wafer.

Fuente: Wikipedia